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Extrudate für Ihre Bäckerei

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Eine Auswahl von unseren Extrudaten

Extrudat grob
Extrudat grob
Maisextrudat mittel
Maisextrudat mittel
Maisextrudat grob
Maisextrudat grob

Produkte, die unsere Kunden von Deffland überzeugen

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Extrudate sind thermisch aufgeschlossene Getreideprodukte, die durch ein Hochdruck-Extrusionsverfahren hergestellt werden. Im Gegensatz zu klassischen Brüh- oder Kochstücken sind sie trocken, lagerstabil und sofort einsatzbereit – ein echter Vorteil im modernen Bäckereibetrieb.

Extrudate:zuverlässige & konstante Qualität

Ein gutes Brot oder Brötchen überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern schon beim ersten Anblick. Deshalb legen wir bei Deffland großen Wert auf Dekore, die Backwaren Charakter verleihen und ihre handwerkliche Qualität unterstreichen.

zuverlässige Qualität

Im Gegensatz zu klassischen Brüh- oder Kochstücken sind sie trocken, lagerstabil und sofort einsatzbereit

konstante Qualität

Extrudate liefern ein standartisiertes Quellverhalten. Gleichbleibende Verarbeitung.

  • Von fein, mittel bis grob
  • Von Weizen über Dinkel und Roggen bishin zu Mais, Reis und Hartweizen

Mehr als nur gekochtes Mehl

Besonders interessant sind Extrudate dort, wo Teige weich, sensibel oder anspruchsvoll sind. In Weizen-, Dinkel- und Mischteigen können sie die Wasserbindung verbessern und damit zu einer stabileren Teigstruktur beitragen. Das kann die Verarbeitung erleichtern, die Maschinengängigkeit verbessern und das Ankleben in der Linie verringern. Auch im Dinkelbereich ist das Thema besonders relevant, da Dinkelteige oft empfindlicher reagieren als klassische Weizenteige. Deffland setzt hier sichtbar auf diese Technologie und zeigt in eigenen Rezepturen, wie sich Extrudate in der Praxis einsetzen lassen.

Passende Produkte für Ihre Backwaren

Die Auswahl an Extrudaten ist groß und bietet viele Möglichkeiten für individuelle Rezepturen.

Dinkel Vollkornextrudat fein, Weizenextrudat fein, Dinkel Vollkornextrudat mittel, Dinkelextrudat hell 630, Weizenextrudat mittel, Weizenexterudat grob, Roggenvollkornextrudat mitttel

Hartweizenextrudat grob, Maisextrudat mittel, Maisextrudat grob, Hartweizenextrudat fein, Reisextrudat fein, Bio Dinkel Vollkornextrudat fein, Bio Weizenextrudat fein

Häufig gestellte Fragen

  • Erhöhte Wasserbindung im Teig: mehr Teigausbeute bei gleicher Festigkeit und geringerem Wareneinsatz pro Stück
  • Stabilere, besser führbare Teige – besonders bei weichen Weizen-, Dinkel- und Mischbroten
  • Bessere Maschinengängigkeit in der Linie: weniger Ankleben, gleichmäßigere Verarbeitung
  • Kein Kochen, kein Kühlen: Extrudate werden einfach trocken mitverwogen – keine zusätzlichen Behälter, weniger Reinigungsaufwand
  • Standardisierte Rohstoffqualität mit gleichbleibendem Quellverhalten reduziert Chargenschwankungen und Reklamationsrisiko

Ja

  • Längere Frischhaltung durch erhöhte Krumenfeuchtigkeit – Brote und Brötchen bleiben spürbar länger saftig
  • Verbesserte Rösche von Kruste und Dekor; grobe Extrudate als Topping liefern langanhaltende Knusprigkeit, auch bei hoher Luftfeuchte oder nach dem Auftauen
  • Besseres Gebäckvolumen und gleichmäßigere Krume, insbesondere bei Kleingebäcken und Dinkelprodukten
  • In Rühr- und Hefefeinteigen: höhere Tragfähigkeit – Früchte und Saaten sinken weniger ab
  • Optische Aufwertung des Sortiments durch vielfältige Dekore (Reis-, Mais-, Dinkel-Crisps), die Produkte im Brotregal sichtbar hervorheben
  • Zeitersparnis durch Wegfall der Brüh- und Kochstück-Herstellung sowie Kühlung
  • Vereinfachte Lagerhaltung: ein trockener, lagerstabiler Rohstoff ersetzt mehrere Vorstufen mit begrenzter Haltbarkeit
  • Bessere Planbarkeit und weniger Ausschuss durch stabilere Teigqualitäten und längere Frischhaltung am Verkaufspunkt
  • Mehr Wasser in der Rezeptur einbringen, ohne die Teigstruktur zu verschlechtern – gut für Kostenstruktur und Sensorik zugleich

Ja (z.B. Dinkelextrudat), keine E-Nummern 

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Deffland Backtechnik GmbH

Auf den Sechsmorgen 6
65589 Oberweyer

Sollten Sie einen Rohstoff wünschen, der nicht in unserem Shop gelistet ist, erstellen wir Ihnen gerne ein unverbindliches Angebot. Spezialmischungen sind bei uns bei einer Jahresmenge von 1,5 Tonnen möglich.

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